La tradition du Kaffeehaus

Pour les amateurs de café et les gourmands, Vienne est un véritable El Dorado. La culture du Kaffeehaus y est unique; rien d’étonnant à ce que le Kaffeehaus viennois se soit imposé comme une référence. Mais qu’a-t-il de si particulier? C’est d’abord un lieu de rencontres sociales et culturelles. Les Viennois y viennent lire leur journal, un bon livre, ou traîner devant un café. Le café y est servi par un Ober, les gâteaux par des «Kuchendamen». La rigueur des tenues vestimentaires - le Ober porte un costume, les Kuchenmädchen un uniforme noir avec un tablier de dentelle blanc – font partie intégrante de la tradition de ces cafés, au même titre que le large choix de journaux et magazines présents dans tout Kaffeehaus.

Cette culture du Kaffeehaus, intégrée à ce l’on appelle ici «Viennoiserie» et à la «Haute Cuisine», peut sembler complexe. Les noms des différentes spécialités contribuent parfois à rendre le visiteur perplexe: la carte propose entre autres: «Melange », Einspänner (capuccino), Verlängerter (allongé), café crème ou Häferl (tasse). Votre visite à Vienne sera aussi l’occasion de trouver celui qui vous correspond le mieux.

Les nombreux gâteaux sont indissociables du Kaffeehaus viennois. Sachertorte, Apfelstrudel, Topfenstrudel ou Guglhupf accompagnent idéalement un café ou un thé. Ils sont le plus souvent faits maison et tout frais. Ne manquez surtout pas l’occasion de goûter des délices tels que le Strudel, les Topfenknödel, le Kaiserschmarrn ou le Palatschinken.